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Cómo preparar fogonero noruego gratinado con muselina de ajo asado

Primero se cocina a la plancha fuerte, vuelta y vuelta, y luego se cubre con una muselina que no es más que una mahonesa aderezada - en este caso con ajo asado y miel - que se “sufla” con clara de huevo dándole una textura espumosa ideal para gratinar.

Ingredientes

  • Fogonero noruego, 4 lomos de 180 g
  • Huevo campero, 1 u
  • Miel, 20 g
  • Dientes de ajo, 3 u
  • Limón, 1 u
  • PImienta negra, c/s
  • Sal, c/s
  • Aceite de oliva suave, 200 ml
  • Cebollino fresco, 12 u
  • Alcachofas confitadas, 8 u

Paso 1

Limpiar el lomo del fogonero noruego retirando sus espinas con la ayuda de unas pinzas y porcionándolo en trozos de aproximadamente 180 g.

Paso 2

Envolver los dientes de ajo en papel de aluminio y hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Paso 3

Marcar el fogonero a la plancha muy fuerte, untado en un poco de aceite, por las dos caras y disponer en una bandeja apta para el horno, con la piel hacia abajo y un poco de sal sobre la carne.

Paso 4

Separar la clara del huevo de la yema. La yema colocarla en un vaso batidor con los dientes de ajo asados pelados y la clara en un bol aparte.

Paso 5

Añadir el aceite a la yema y al ajo y emulsionar como una mahonesa. Añadir el zumo de limón al gusto, sal, pimienta negra y la miel.

Paso 6

Montar a punto de nieve las claras y mezclarlas con la mahonesa. Cubrir el pescado con la muselina y llevar al horno con el grill encendido a 220ºC hasta que se dore.

Paso 7

Calentar en el microondas las alcachofas confitadas y servir a un lado del fogonero ya gratinado, terminar también con un poco de ralladura de limón.