domingo 29 de noviembre de 2020

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Calabaza cremosa con miel, salsa de soja, jengibre y burrata, receta de guarnición, aperitivo o cena vegetariana

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LILIANA FUCHS@akane86

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Ingredientes

Para 4 personas

• Calabaza ya pelada y despepitada800 g
• Chile rojo fresco (guindilla)1
• Cilantro fresco un buen manojo
• Mantequilla (opcional)20 g
• Aceite de oliva virgen extra40 ml
• Salsa de soja baja en sal, o tamari30 ml
• Miel30 ml
• Jengibre fresco 1 cucharadita rallado y pelado
• Tomate seco en aceite3
• Burrata italiana (queso)1
• Pimienta negra molida
• Canela en rama (opcional)1
• Hoja de curry o 1 laurel (opcional)2
• Sal

Cómo hacer calabaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total40 m
• Elaboración10 m
• Cocción30 m

Pelar, cortar y trocear la calabaza en cubos, sin semillas ni filamentos. Se deben obtener unos 800 g. Cocer con un poco de agua salada, sin cubrirla, y la canela en rama y el curry o laurel opcional, hasta que esté tierna pero firme. Escurrir y desechar las especias.

Lavar y picar el cilantro y la guindilla. Pelar y rallar fino el jengibre (cantidad al gusto). Derretir la mantequilla en una cazuela y mezclar con el aceite. Añadir la calabaza y machacarla hasta formar una especie de puré grueso con tropezones.

Incorporar todos los demás ingredientes salvo la burrata y los tomates. Cocer ligeramente todo junto unos minutos, removiendo y machacando un poco más. Ajustar de sal y pimienta y llevar a una fuente. Servir con los tomates picados y la burrata desmenuzada encima. Aderezar con más cilantro, pimienta o aceite al gusto.