miércoles 3 de febrero de 2021

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Espaguetti de calabaza con pimientos asados con miel, calabación y medallones crujientes de queso de cabra

RENDIMIENTO: Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

1

-

calabaza espagueti

,

lavado y cortado por la mitad, NO a lo largo

2

-

pimientos rojos

,

tallo, semillas y corazón retirados, cortados en tiras finas

2 pequeños o 1 grande

-

calabacín

,

extremos retirados y cortados en rodajas de 1/4 "de grosor

1/4 taza

-

aceite de oliva

,

dividido

2 T

-

miel

1 cucharadita

-

sal kosher

8 oz.

-

tronco de queso de cabra

1/2 taza

-

Pan rallado italiano

1/3 taza

-

parmesano rallado

1/4 taza

-

albahaca fresca

,

Cortado

2

-

dientes de ajo

,

picado

sal y pimienta recién molida

,

probar

DIRECCIONES

Precaliente el horno a 375ºF.

Agregue 1/2 ”de agua a una sartén poco profunda y coloque el lado cortado de la calabaza hacia abajo. Cubra con papel de aluminio y hornee por 1 hora o hasta que la calabaza esté tierna y las hebras se separen fácilmente.

Mientras se cocina la calabaza, desenvuelva el queso de cabra y colóquelo en el congelador para que se ponga firme para rebanar, unos 15 minutos. Mezcle los pimientos rojos y el calabacín con 3 cucharadas de aceite de oliva, miel y sal. Extienda las verduras en una sartén.

En un bol pequeño mezclar el pan rallado con la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Retire el queso de cabra del congelador y córtelo en 12 rodajas, puede desmoronarse un poco, solo presione nuevamente para juntarlo. Presione suavemente cada rebanada en el pan rallado y colóquelas en una segunda bandeja forrada con papel pergamino.

Cuando la calabaza esté lista, retírela del horno y suba la temperatura del horno a 425 *. Agrega las bandejas de verduras al horno y ásalas por 5 minutos, ahora agrega el queso de cabra y cocina por otros 5-7 minutos. Retira el queso de cabra cuando empiece a dorarse un poco y se ponga crujiente, ¡cuida que el queso no se empiece a correr!

Cuando las verduras y el queso de cabra estén casi horneados, tome un tenedor y comience a quitar las hebras de espagueti de la calabaza en un tazón grande. Retire las verduras y los medallones de queso del horno. Agregue las verduras a la calabaza espagueti junto con el parmesano, la albahaca y el ajo, mezcle para combinar.

Sirva inmediatamente con los crujientes medallones de queso de cabra encima junto con pimienta recién molida y sal al gusto.

Esta receta es excelente con pasta de trigo integral en lugar de calabaza espagueti.