miércoles 10 de marzo de 2021
María José Aliaño: “La nariz electrónica detecta cinco edulcorantes en la miel”
Ha recibido el premio #AceleradoraDeIdeas de Microsoft Store. En la Universidad de Córdoba también investigan su aplicación a las catas de aceite
María José Aliaño en la Facultad.
El premio #AceleradoraDeIdeas que le ha concedido Microsoft Store, ha sido el mejor reconocimiento al constante esfuerzo de la joven gaditana María José Aliaño, que trabaja en diferentes aplicaciones de la nariz electrónica, primero para detectar edulcorantes en la miel y actualmente para prevenir incendios forestales. Nacida en Jerez de la Frontera (Cádiz), María José Aliaño es graduada en Química por la Universidad de Cádiz, con un máster en Biomedicina y doctorada desde el pasado 2019 en Química Analítica-Recursos Agroalimentarios. Actualmente cuenta con un total de 19 artículos publicados en revistas de alto impacto, 4 premios, así como 17 aportaciones a congresos nacionales e internacionales.
–El grupo de investigación en el participa ha desarrollado una ¿nariz electrónica?
–No como tal, la nariz electrónica es una técnica que lleva muchos años existiendo y ha sido aplicada en múltiples campos. Sin embargo, nosotros hemos desarrollado unos métodos basados en un enfoque y unas aplicaciones que hasta ahora no se habían dado, y con resultados prometedores.
–Uno de las aplicaciones que tiene es para detectar la presencia de edulcorantes en la miel, que no están permitidos. ¿Puede explicar en qué consiste?
–Estos edulcorantes presentan unos compuestos volátiles propios, que es lo que comúnmente se conoce como aroma. El método desarrollado consiste en concentrar dicho aroma en un espacio de cabeza para luego analizarlo por la nariz electrónica. Esta nariz presenta una capacidad de detección muchísimo mayor a la nariz humana, de esta forma, es capaz de detectar la presencia de compuestos volátiles propios de edulcorantes en el aroma de la miel, detectando así la adulteración. Además, es capaz de distinguir entre edulcorantes de muy variada naturaleza y a porcentajes de hasta el 5%....
...https://www.diariodesevilla.es/agr_andalucia/i-d-i/Maria-Jose-Aliano-electronica-edulcorantes_0_1552645568.html
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