La miel es un alimento de gran importancia por su valor nutricional. Se estudió el efecto de la cosecha tardía y la composición del polen sobre la calidad de la miel y la actividad antimicrobiana. Se determinaron diferentes parámetros fisicoquímicos como indicadores de calidad. El contenido de HMF, la actividad diastasa, el contenido de azúcar, la actividad antimicrobiana y el contenido de peróxido de hidrógeno se seleccionaron en el trabajo actual como los parámetros cruciales para la evaluación. Los resultados demostraron que la muestra de miel recolectada tardíamente mostró una gran cantidad de pólenes de diferentes períodos de floración. El contenido de peróxido de hidrógeno y la actividad antimicrobiana de la miel recolectada tardíamente aumentaron significativamente (comprobado por la prueba t), mientras que la miel parece verse afectada significativamente por las condiciones climáticas, ya que también aumentó el contenido de HMF. Se demostró que la actividad de la diastasa es menor que la respectiva en la miel fresca, mientras que no se observaron diferencias en el contenido de azúcar. Finalmente, se discutió el efecto del origen y procesamiento en la miel recolectada tardíamente.
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