lunes 31 de enero de 2022
https://inta.gob.ar/documentos/elaboracion-de-cerveza-para-celiacos-en-base-a-miel-y-bacterias-lacticas-como-probioticos
Elaboración de cerveza para celiacos en base a miel y bacterias lácticas como probióticos
Trabajo presentado en el Congreso Argentino de Apicultura, realizado entre el 5 y 8 de julio de 2021. Fue desarrollado por investigadores de la Estación Experimental Agropecuaria Famaillá del INTA (Grupo Agroindustria, Agregado de Valor, Mercados y Socioeconomía), PROIMI (CONICET) y un alumno de la Universidad Nacional de Tucumán.
La cerveza es una de las bebidas más consumidas en el mundo, pero los enfermos de celiaquía no pueden ingerirla por su contenido de gluten. El gluten es una fracción de proteína de ciertos granos (trigo, avena, cebada y centeno), que causa en enfermos de celiaquía reacciones adversas. El objetivo de este trabajo fue desarrollar una bebida fermentada en base a granos sin gluten, empleando miel como adjunto cervecero, y añadiendo bacterias lácticas, aisladas a partir de miel y de cerveza artesanal, como probióticos para mejorar el perfil nutricional de esta bebida.
Vínculo para descargar Libro de Resúmenes: https://congresosada.com/wp-content/uploads/2021/07/Libro-de-Resumenes-del-Congreso-Argentino-de-Apicultura-2021.pdf
Este trabajo se encuentra en la página 115 de 127.
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