jueves 18 de agosto de 2022
https://www.elmostrador.cl/generacion-m/2022/08/06/como-consumir-y-almacenar-la-miel-para-aprovechar-sus-propiedades/
Se estima que en Chile, el consumo anual de miel es de 700 gramos per cápita,
según cifras de Indap. Este alimento ha ido tomando protagonismo en los
últimos años, encontrándose en la mitad de los hogares del país y en otros
tantos a través de sus derivados medicinales. Su popularidad radica
precisamente en la fórmula de sabor y beneficios que la caracterizan.
La miel tiene propiedades antibacteriales, antifúngicas y antivirales, y hereda
las propiedades de las plantas desde donde se produce. Se trata además de un
producto de identidad cultural, que da trabajo a pequeños y medianos
emprendedores y que se exporta a los principales mercados del mundo. Por
todo esto cada 6 de agosto se celebra el Día Nacional de la Miel.
María Cristina Escobar, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la
Universidad Andrés Bello, detalla que la miel es un alimento esencialmente
energético, “caracterizándose su gran poder edulcorante (1,2 a 1,3 veces
superior al de la sacarosa). Posee propiedades cicatrizantes, antibacterianas,
antisépticas, antipiréticas y antiinflamatorias, además de reforzar el sistema
inmunológico”.
La composición de la miel corresponde aproximadamente a un 80% de hidratos
de carbono, 17% de agua y 3% de sustancias aromáticas, pigmentos, cera y
granos de polen. Las
vitaminas predominantes de la miel son de tipo hidrosoluble y los minerales
potasio, hierro y calcio, todos en cantidades pequeñas.
Este puede ser consumida de manera natural o incorporada en algunas
preparaciones reemplazando el azúcar. Respecto a su conservación, lo ideal es
en un envase hermético, a temperatura ambiente y alejada de la luz solar.
En cuanto a su duración, no se considera un alimento perecible, sin embargo,
existe literatura que recomienda un tiempo de duración de 2 años.
Consumo moderado
Pero como todo lo dulce debe ser consumida con prudencia. La especialista
señala que el contenido calórico es de 318 kcal por 100 gramos, lo que
traducido a 1 cucharadita de miel corresponde a aproximadamente 20 calorías.
“Su consumo dependerá del estado nutricional y de salud de la persona.
Aquellas diabéticas, insulino-resistentes o con malnutrición por exceso deben
evitarla o moderar su ingesta”, sostiene.
¿Y los niños? Es importante destacar que está prohibida para los menores de
1 año, ya que se relaciona con el botulismo del lactante, que consiste en un
trastorno neuroparalítico, causado por la acción de la neurotoxina Clostridium
botulinum presente en la miel.
Además hay que tener cuidado con las adulteraciones. Para reconocer la miel
pura de abejas hay que tener en cuenta:
- El sabor, aroma y valor nutricional de este producto.
- La miel pura se tiende a cristalizar en invierno.
- El precio es un buen elemento discriminador. Si el precio es muy bajo,
- existe la posibilidad que sea un producto adulterado.
- El azúcar o chancaca que se adiciona a la miel puede fermentar.
- La miel pura es de duración indefinida.
- La miel no debe disolverse fácilmente en el agua.
Un producto noble
Sólo se puede denominar “miel” a aquella sustancia dulce producida por la
abeja melífera (Apis Mellifera), cuya producción en Chile se concentra en las
regiones Metropolitana, de O'Higgins y del Maule. Si bien existen colmenas
en casi todo nuestro territorio, la miel con mayor relevancia en función de
sus propiedades se produce a partir de las especies melíferas del bosque nativo.
Hay que tener en cuenta que para producir una cucharada de miel se requiere
el trabajo intenso de al menos 10 abejas que dedican completamente su vida
productiva para tales fines, de ahí el gran valor de la autenticidad de este noble
producto.
La mayor parte de la producción nacional (90%) es exportada a los mercados
de China, Emiratos Árabes, Estados Unidos y la Unión Europea, y se constituye
como el principal producto pecuario primario exportado por el país.
“El objetivo principal de esta conmemoración es difundir las bondades del
consumo de miel y los productos derivados de la colmena que contribuyen a
una buena alimentación, entregando beneficios innegables para la salud. Y
algo muy importante, que valoremos como chilenos el noble trabajo de las
abejas y de los apicultores”, comenta Enrique Mejías, investigador de la
Comisión Chilena de Energía Nuclear (CCHEN) y coordinador científico de
Apimondia Chile 2023.
Apimondia Chile 2023
Nuestro país será sede en septiembre del próximo año del Congreso de
Apimondia, una especie de “mundial de la miel”, evento internacional donde
apicultores y científicos se reúnen para abordar todos los temas que involucran
al sector, donde se buscan soluciones a los problemas que aquejan a la
apicultura y se trabaja con todos los actores de la cadena apícola.
“La realización del Congreso de Apimondia en Chile es una reafirmación de
la importancia de la actividad apícola no sólo en nuestro país, sino que a nivel
mundial. Por lo tanto, se requiere mucho más que un día al año para hablar de
las temáticas y dificultades que enfrentan los apicultores. La oportunidad que
entrega Apimondia de posicionar a la apicultura, la miel y las abejas es
promisoria”, agrega el Dr. Mejías.
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