Diario Perfil

que hace 60 mil años ya existía este alimento. En la actualidad, se puede conseguir en
comercios de barrio o negocios específicos.
Verónica Cipolla, dueña de La Mielísima, dialogó con Acciones sobre los productos
que comercializan, la calidad, beneficios y distintos tipos de miel, así como el perfil de
los consumidores. 

- ¿Cuándo y dónde surgió La Mielisima? 

Surgió en 1995, en Pergamino. Fue un emprendimiento de mi padre, ya fallecido. Él se
dedicó a esto toda su vida. Muchos años antes de empezar con el local que tenemos
actualmente, se ocupaba de la apicultura y, más tarde, del acopio de miel para vender
a exportadores.

Luego, mientras él seguía en Pergamino y nosotros ya estábamos viviendo en Buenos
Aires, surgió la idea de hacer esta casa. Comenzamos con un local muy pequeño en la calle 

Talcahuano, en la época donde solo consumían miel las personas mayores de 60 años. Era 

un público bastante reducido, distinto a lo que ocurre hoy, que es un commodity aceptado por

 generaciones bastante jóvenes. En Argentina se está empezando a aprender a consumir miel,

 un producto que en el resto del mundo nos lo quitan de la mano. Para que el consumo sea 

mayor hace falta información y marketing. 

- ¿A qué creés que se debe el cambio en los hábitos de consumo? 

Existe una nueva movida hacia el consumo de alimentos más saludables y naturales, no solo 

en la miel. Nos sorprende que la gente joven se incline tanto hacia el consumo de miel, pero

 creo que tiene que ver con que se informan más. Antes era un producto de la gente mayor

 que lo consumía por herencia, porque alguien le decía que era buena y nada más. Ahora se 

sabe qué es la miel, cómo es, para qué sirve. Es el endulzante natural por excelencia, por la 

composición que tiene se absorbe muy fácilmente en el organismo, mejor que cualquier otro 

endulzante.

- ¿Qué productos comercializan? 

Cualquier producto de la colmena, como miel, polen, jalea real, propóleo y cera virgen. 

Además, aquellos que contienen miel en su composición, como vinagres y vinos. Tenemos 

más de mil productos.

- ¿Cómo consiguen la materia prima? 

Nosotros no tenemos colmenas. En un principio sí, porque era mi padre el que se dedicaba.

 Entonces, ahora tenemos una cartera de apicultores. Trabajamos con algunos desde hace 

50 o 60 años. Otros se van sumando porque, básicamente, buscamos apicultores con mieles

 de distintos orígenes florales. Apuntamos a que el público conozca todas las mieles que 

existen en el país. Argentina es uno de los principales exportadores y el argentino consume

 muy poco, menos del 10%. Los productos varían en sus gustos, olores, colores, 

consistencias y el tipo de granulado cuando se solidifican. Varían según dónde se alimentan

 las abejas para producir esa miel. Y todas tienen similares propiedades. En los últimos años,

 nos hemos dedicado a dar a conocer que existen variedades infinitas. Por eso buscamos

 apicultores que tengan sus colmenas en distintos campos: algunas son más habituales y

 otras son más raras. En los últimos años, estuvimos complicados por la sequía, pero siempre

 hay variabilidad floral. Lo más habitual son las mieles multiflorales, de varias floraciones, de

 pradera y monte. Después también vienen mieles de algarrobo, quebracho, atamisqui, de 

mostaza, flores amarillas, menta, cítricos. Siempre buscamos cosas diferentes. La gente se

 interesa mucho por el gusto, más de lo que nos imaginamos. 

- ¿Cuál es la pureza de la miel que comercializan? 

Comercializamos miel sin ningún agregado. En verano, época de cosecha, todas las mieles 

que entran son líquidas, muy líquidas porque están recién cosechadas. Con el tiempo y el 

frío, se empieza a solidificar. En esta parte del año, los tambores que entran al local son de

 miel totalmente sólida. Ahí, lo único que hacemos es derretirla a 45 grados centígrados para

 no destruir sus propiedades y que se transforma en líquida. Luego, tarde o temprano, vuelve

 a solidificarse. Manejamos mieles que son para exportación, la calidad es única.