Argentina. Portal de inocuidad. Curso a distancia de análisis sensorial de alimentos y bebidas

 martes 9 de julio de 2024

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Análisis Sensorial de Alimentos

CURSO A DISTANCIA

Certificado por Portal de Inocuidad (ver más aquí).

PRÓXIMAS FECHAS DE INICIO

Martes 2 de julio de 2024.

DURACIÓN: 6 semanas (80 horas).

Si desea realizar esta capacitación para su equipo de trabajo (a distancia o in company), u otra fecha para participar individualmente, por favor, escríbanos a contacto@portaldeinocuidad.com.

DESCRIPCIÓN GENERAL

Adquiera una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria.

OBJETIVO

Los participantes podrán adquirir  una serie de conocimientos teóricos y  prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será  capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.

DIRIGIDO A

Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.

TEMARIO

Unidad 1: Introducción

• El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo.
  de aplicación del análisis sensorial de alimentos.
• Principios básicos del análisis sensorial.
• Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
• Los  sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído.
• Características fisiológicas.
• Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
• Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
• Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.

Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis

• Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
• Condiciones óptimas de las pruebas.
• Características del panel de análisis sensorial.
• Tipos de paneles.
• Selección y entrenamiento de los jueces.
• Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos.

Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación

• Discriminativas: Duo trío,  Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
• Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
• Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.

Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales

• Revisión de Casos.
• Ejercicios de aplicación.
• Conclusiones finales.