Argentina. Química Alimentaria y Nanotecnología Caracterización de Mieles Argentinas en Base a sus Perfiles de Azúcares y Parámetros de Calidad

  miércoles 20 de noviembre de 2024

Química Alimentaria y Nanotecnología Caracterización de Mieles Argentinas en Base a sus Perfiles de Azúcares y Parámetros de Calidad

Aimará Poliero

2022, Revista de química alimentaria y nanotecnología

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Miel ,

Fisicoquímica ,

Trazabilidad ,

Carbohidrato

https://doi.org/10.17756/jfcn.2022-123

Fecha de publicación :  2022

Nombre de la publicación :  Revista de química alimentaria y nanotecnología

Las mieles de las provincias argentinas de Buenos Aires, La Rioja, Catamarca y Misiones fueron caracterizadas por el perfil de azúcares (fructosa, glucosa, sacarosa, turanosa, maltosa y erlosa) y los parámetros fisicoquímicos (acidez libre, pH, conductividad eléctrica (CE), color y contenidos de humedad, cenizas, sólidos solubles totales e hidroximetilfurfural (HMF)) utilizados para el control de calidad de la miel. Muestras de miel auténticas y trazables (n = 572) colectadas a lo largo de cinco cosechas fueron analizadas utilizando los métodos analíticos oficiales. Todas las mieles cumplieron con las especificaciones de las normas nacionales y/o internacionales para los parámetros evaluados, lo que denotó el origen floral de la mayoría de las mieles, y confirmó su alta calidad, buena madurez y frescura. La influencia de la flora y las condiciones pedoclimáticas de cada región fitogeográfica sobre las propiedades físicas y químicas de la miel permitió su caracterización. Así, Buenos Aires produjo mieles típicamente más claras, y Misiones y Catamarca, más oscuras. Las mieles de Buenos Aires presentaron valores particularmente más bajos de pH, CE, cenizas, HMF y maltosa, y mayores concentraciones de erlosa. Las mieles de Misiones exhibieron mayores valores de humedad, acidez libre, CE y cantidades de turanosa, y menores contenidos de fructosa, glucosa y sólidos solubles totales. Las mieles de La Rioja mostraron mayores valores de pH y ºBrix; y las mieles de Catamarca, mayores contenidos de sacarosa. Según el conocimiento de los autores, aquí se informan por primera vez los perfiles de azúcar y varios parámetros de calidad de las mieles de Misiones y Catamarca, así como cualquier dato físico-químico sobre las mieles de La Rioja....

https://www.academia.edu/102934604/Food_Chemistry_and_Nanotechnology_Characterization_of_Argentinian_Honeys_Based_on_their_Sugar_Profiles_and_Quality_Parameters?email_work_card=abstract-read-more