Desarrollo y caracterización de recubrimientos a base de pectina y cera de abejas mejorados con antocianinas y sus propiedades antioxidantes y antifúngicas (2025)

   domingo 16 de febrero de 2025

https://www.mdpi.com/2227-9717/13/2/542

Desarrollo y caracterización de recubrimientos a base de pectina y cera de abejas mejorados con antocianinas y sus propiedades antioxidantes y antifúngicas

por 

Ariel Alain Vergel Alfonso

1,

Rocío Arias Avelenda

2,

Alicia Casariego-Año

2,

María José Giménez

3,

Saúl Ruíz Cruz

1,

Betzabe Ebenhezer López Corona

1,

Carmen Lizette Del Toro Sánchez

1,

Ana Liz González-Bravo

2,

Maribel Plascencia-Jatomea

1,

Mariela Menchaca Armenta

1,

Dalila Fernanda Cañizales Rodríguez

1,4,

José Rogelio Ramos Enríquez

4,

José Agustín Tapia Hernández

1,*y

Francisco Rodríguez Félix

1,*

1

Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Encinas y Rosales, s/n., Hermosillo 83000, México

2

Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Calle 222 y 23 Nro 2317, La Habana 13600, Cuba

3

Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Miguel Hernández, Carretera Beniel Km 3.2, 03312 Alicante, España

4

Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Universidad de Sonora, Encinas y Rosales, s/n., Hermosillo 83000, México

*

Autores a quienes debe dirigirse la correspondencia.

Procesos 2025 , 13 (2), 542; https://doi.org/10.3390/pr13020542

Presentación recibida: 6 de enero de 2025 / Revisado: 29 de enero de 2025 / Aceptado: 10 de febrero de 2025 / Publicado: 14 de febrero de 2025

(Este artículo pertenece a la Sección Ingeniería de Procesos Alimentarios )

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Notas de versiones

Abstracto

En la actualidad, aproximadamente un tercio de los alimentos se desperdician; para contrarrestar esto, se han desarrollado diversas tecnologías novedosas de envasado para extender su vida útil, entre las que se destacan los envases activos. En esta investigación se desarrollaron y caracterizaron soluciones filmógenas de pectina y cera de abejas con adición de compuestos bioactivos como antocianinas para evaluar su potencial aplicación como recubrimientos activos. Se determinó la actividad antioxidante y antifúngica de las antocianinas y recubrimientos, y se evaluaron las propiedades reológicas, pH, color, SEM y FT-IR de los recubrimientos. La actividad antioxidante de las antocianinas presentó valores de IC50 de 79,52 y 56,14 μg/mL para DPPH • y ABTS •+ , respectivamente, y 0,25% ( p / v ) para la actividad antifúngica frente a Colletotrichum siamense , la cual fue inhibida en un 32,16% y presentó afectaciones morfológicas en el hongo. La mejor formulación para recubrimiento se obtuvo con 3% ( p / v ) de pectina, 1% ( p / v ) de cera y 1% ( p / v ) de Tween 80, y se añadieron 0,1, 0,25 y 0,5% de antocianinas. Las propiedades reológicas mostraron valores de viscosidad adecuados (0,08–0,12 Pa·s), y los valores de pH fueron ácidos (3,05–3,78) y mostraron tonos rojizos. El análisis FT-IR mostró que las interacciones entre los componentes incluyeron la banda de estiramiento C=O desplazada debido a interacciones intermoleculares y las micrografías SEM mostraron que los recubrimientos de película presentaron áreas continuas de pectina con cristales de cera incrustados. Se obtuvieron resultados prometedores para la actividad antioxidante y antifúngica de los recubrimientos. Las formulaciones presentaron características adecuadas para su uso como recubrimiento activo en alimentos.