martes 15 de abril de 2025
Estudio comparativo de las propiedades fisicoquímicas de las mieles multiflorales iraníes: variedades locales y comerciales
Por Adel Hajian Tilaki17 visualizaciones
12 páginas
2024, Heliyon
Irán, un país líder en la producción de miel, enfrenta desafíos en sus exportaciones. Este estudio tuvo como objetivo evaluar las características melisopalinológicas y fisicoquímicas de mieles locales pertenecientes a la flora iraní y compararlas con las mieles comerciales iraníes. Para este propósito, se recolectaron siete muestras de miel local de las reconocidas regiones florísticas de Irán, junto con siete mieles multiflorales comerciales de un supermercado. Se evaluaron el contenido de humedad (CH), los sólidos totales (ST), el pH, la acidez libre (AG), las cenizas, la conductividad eléctrica (CE), el perfil de azúcares, el hidroximetil furfural (HMF), el índice de diastasa (ID) y la prolina. El perfil de azúcares se analizó mediante cromatografía líquida de alta resolución con un detector de índice de refracción (HPLC-RID). El análisis de polen clasificó las mieles locales como multiflorales. Los resultados revelaron que los valores de CH, ST, pH, AG, cenizas y CE en las muestras locales y comerciales se ajustaron a los estándares aprobados (Codex Alimentarius y Unión Europea). Dos muestras locales y una comercial cumplieron exclusivamente con el nivel estándar de sacarosa. De las mieles locales, dos muestras cumplieron con el estándar HMF, mientras que cinco cumplieron con el criterio DN y cuatro tuvieron valores de prolina dentro de rangos aceptables. Por el contrario, los niveles de HMF (56,32–228,11 mg/kg), DN (3,13–7,22 unidades Schade/g) y prolina (109,84–173,86 mg/kg) en todas las muestras comerciales no cumplieron con el estándar. Se encontró una correlación significativa entre cenizas y CE (r = 0,915, p < 0,01) en mieles locales, mientras que no existió una correlación fuerte (r = 0,299) en muestras comerciales. El análisis de conglomerados jerárquicos confirmó que las mieles iraníes carecían de agrupamiento por origen botánico, posiblemente debido a una extensa adulteración de azúcar o tratamiento térmico. En general, los hallazgos del estudio confirmaron la calidad significativamente inferior de las mieles comerciales iraníes en comparación con las variedades locales, aunque algunas muestras locales también exhibieron problemas de calidad. En consecuencia, se recomienda que los organismos reguladores brinden capacitación periódica a los apicultores y establezcan programas de monitoreo para mejorar la calidad de la miel, aumentando así la participación de Irán en el mercado mundial de exportación de miel....
https://www.academia.edu/123642480/Comparative_study_of_physiochemical_properties_in_Iranian_multi_floral_honeys_Local_vs_commercial_varieties?email_work_card=thumbnail
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