lunes 6 de abril de 2026
Nota: una miel que no es miel y uso de cera de abeja como espesante. Cuando menos, extraño:). Sin duda, creativo.
Paco Roncero, chef: "La miel con aceite de oliva se hace en menos de media hora con un 1,25 gramos de perlas de cera de abeja"
Una propuesta innovadora que transforma un ingrediente básico en una experiencia distinta
Paco Roncero, uno de los nombres más influyentes de la alta cocina española, vuelve a situar el aceite de oliva virgen extra en el centro de la innovación gastronómica. Desde su restaurante en el Real Casino de Madrid, distinguido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, el chef propone nuevas formas de entender un ingrediente básico.
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Miel de Paco Roncero
Este es el procedimiento que sigue la miel del chef Paco Roncero.
Aceite de Oliva Virgen Extra Parqueoliva Serie Oro, 25 mlPerlas de cera de abeja, 1,25 g
Funde la cera de abeja al baño maría y mezcla con el aceite. Cuando esté derretida y bien mezclada con el aceite, apártala del fuego y ponla con mucho cuidado en un recipiente de cristal. Deja que se enfríe. Pasados unos minutos, verás cómo cambia de textura, volviéndose más sólida. Entonces ya puedes untarla en el pan como si fuese mantequilla y disfrutar de tus tostadas de una forma diferente y más sabrosa....
https://cronicaglobal.elespanol.com/gastronomia/20260404/paco-roncero-aceite-oliva-media-gramos-perlas/1003742746975_0.html
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