Receta. Ensalada de ternera con verduras glaseadas con miel y mermelada de tomate y sésamo

Ensalada de ternera con verduras glaseadas con miel  y mermelada de tomate y sésamo

15 07 2009

En esta ocasión voy a compartir con ustedes una ensalada que me gusta mucho en unos de mis viajes a Tailandia, a diferencia de la receta tradicional, yo modifique dicha ensalada para hacerla más atractiva a nuestros paladares ya que en dicho país se come con una mermelada de curry muy picante.
 Esta receta también la podemos elaborar con calamares y ternera ya que la combinación de estos sabores hace de esta receta un manjar que no se puede dejar de probar cuando uno esta en ese lugar del mundo.
 Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.
 Ingredientes: (para 8 personas)

• 400grs de peceto
• 500grs de zanahorias
• 300grs de calabaza
• 300grs de remolacha
• 300grs de batata
• 200grs de papas
• Manteca
• Aceite de oliva
• Romero
• Tomillo
• 150grs de miel
• Sal y pimienta
• 150grs de rucula

 Cómo se elabora:
 En primer lugar tenemos que preparar el peceto, para ello lo limpiamos muy bien y lo cocinamos en el horno 170ºC durante uno 35-40 minutos, con un poco de vino tinto, 1 diente de ajo sal y pimienta, la idea es que nos quede rosado por dentro.
 Pasado ese tiempo lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar en su misma salsa, reservamos.
 Por otro lado vamos pelando las verduras, una vez que estén lista hay que cortarlas en dados de unos 4cm x 4cm de grosor y la vamos colocando en una fuente de horno con la miel, el aceite, la manteca, el tomillo, el romero sal y pimienta y las cocinamos a 180ºC hasta que nos queden al dente, el tiempo va a depender de la madurez de cada verdura.
 Cuando creamos que las verduras están lista las retiramos del horno las colamos y las dejamos enfriar. Hay que tener en cuenta que hay que recuperar el líquido sobrante para la vinagreta.
 Ingredientes: (para la mermelada de tomate)

• 500grs de tomate maduros
• 150grs de azúcar
• 50cc de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

 Cómo se elabora:
 Cortamos los tomates en trozos chicos y los colocamos en una olla junto con los otros ingredientes y los cocinamos a fuego medio hasta obtener la mermelada, una vez lista la dejamos enfriar y la mezclamos con el caldo sobrante de la cocción de las verduras, rectificamos de sal y pimienta y reservamos en la heladera.
 Para terminar el plato, cortamos la ternera en juliana y en un bol mezclamos la carne junto con las verduras glaseadas, la recula y la mermelada de tomate, terminamos espolvoreando unas semillas de sésamo sobre la ensalada y unas gotas de aceite de oliva virgen.
 Mi truco:
 Esta clase de ensalada también se puede elaborar con pollo u otro tipo de carne, en mi caso me gusta preparar una mermelada de ají picante con un poco de salsa de soja ya que esto le da un toque más oriental.