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Miel de pan
Esta sí es toda una
receta familiar, de la
Abuela. Y justamente la dulzura que tiene es que es tan
sencilla y pobre, como los mismos alimentos que a diario se compartían. Cuando
yo era niño pasaba el panadero en carro casi de madrugada a la casa a dejar el
pan fresco. Se dejaba una bolsa de tela colgada y ahí todos los días amanecía
el pan fresco. Nadie se lo robaba!
Claro, en bollos o en
piñas se disponía mañana y tarde del mismo. Lo que no se gastaba de
inmediato, se iba guardando para tostar, hacer budín o esta miel de pan. Estoy
seguro que a muchos les recordará las torrejas (pero esa es otra receta!), ésta
es más sencilla y funciona mejor con pan viejo. Entre más tieso mejor!.
Se requiere ½ tapa de
dulce, 1 taza de agua, 2 tazas de leche, 2 yemas, canela en astilla, clavos de
olor, 1 onza
de ron (opcional) y 1 baguete añejo en rodajas o los bollitos de pan sueltos o
partidos. Vea usted: es cosa de poner a derretir la tapa de dulce con el agua,
la canela y clavos de olor , que se vaya formando la miel. Se agrega la leche a
poquitos y cuando hierve saque un poquito de la miel, combínela con las yemas,
el ron y agregue esto a la olla de la miel. La leche tiende a formar grumos,
esto es normal.
El pan se sumerge en la miel
Entonces vaya
agregando las tajadas de pan, para que absorban el líquido, mantenga a fuego
medio, mueva con cuchara de madera y deje unos minutos para que el pan tienda a
acaramelizarse. Se lo mueve mucho obvio el pan se desintegra (por eso es mejor
añejo), a mí me gusta apreciarlo, así que apenas lo muevo y rápido lo
quito. Deje entibiar y disfrute.
Con canela y clavos de olor para más sabor
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