Cocina española. Ensalada de presa ibérica con vinagreta de manzana y miel de romero | carnes caza

viernes 6 de enero de 2012
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Ensalada de presa ibérica con vinagreta de manzana y miel de romero | carnes caza

Ensalada de presa ibérica con vinagreta de manzana y miel de romero | carnes caza

Las ensaladas son una excelente preparación para disfrutar del intenso sabor de las carnes de caza, sin excedernos en la ingesta cotidiana de proteínas animales. En esta completísima receta, la vinagreta de manzana, miel y romero le aporta un inconfundible toque invernal

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 Ingredientes

 Elaboración

Ingredientes

0,50 g de lomo de orza

0,35 g de lechuga

0,25 g de col roja

Apio

20 g de nueces

20 g de manzanas golden, peladas

Miel de romero

Vinagre de manzana

Vino blanco

Pimentón dulce

Orégano

Tomillo

Romero

1 cabeza de ajos

Canela en rama

0,50 g de zanahorias

Laurel

Estragón

Comino

Elaboración

Primeramente hacemos una marinada con: 1 vaso de vinagre de Jerez, 4 vasos de vino blanco, pimentón dulce, orégano, tomillo, romero, pimienta en grano, 1 cabeza de ajos, canela en rama, zanahoria troceada, laurel, estragón, comino. Dejar marinar la carne en esta preparación durante 24 horas aproximadamente

Precalentamos el horno a 180º C

Sacamos la carne de la marinada, calentamos una sartén sobre el fuego y marcamos el lomo en la plancha (sólo marcar), sacamos del fuego y lo horneamos a 180-200º C durante 10 minutos aprox. Retirar del horno, cortar en filetes y colocar sobre los brotes. Aliñar con la vinagreta