Filete de pato en miel de ají molido

sábado 23 de junio de 2012
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PLATO PRINCIPAL - AVES

Filete de pato en miel de ají molido

Ingrediente principal: PatoAutor: Martín MolteniPorciones: 4

 

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INGREDIENTES

Pato

• Pato 1
• Miel 100 g
• Ají molido 15 g
• Semillas de comino 5 g

Pimientos confit

• Pimientos colorados 2
• Aceite de oliva extra virgen

Salsa

• Fondo de pato 20 cc
• estrellado 2
• Canela 1 ramita
• Comino 1 pizca
• Manteca fría 30 g

Crocantes

• Puerros 1
• Piel de 1 berenjena
• Albahaca 12 hojas
• Almendras 8
• Manzanas 8 l�minas
• Papas 4 l�minas

PROCEDIMIENTO

PatoDeshuesar el pato, y levantar filetes. Dorar sobre su piel, dar vuelta a los 20 segundos. Colocar en una rejilla, pintar con miel y terminar la cocción en el horno.Pimientos confitColocar los pimientos en una placa, rociar con aceite de oliva y llevar al horno para que se asen, retirar, dejar enfriar y pelar. Confitar en aceite a temperatura baja, reservarSalsaInfusionar el fondo de pato con el anís estrellado, la canela y el comino. Colar y montar la salsa con lamanteca fría.CrocanteCortar la piel del puerro en juliana, luego freír, realizar los mismo con la berenjena. Freír las hojas dealbahaca, laminar las almendras y tostar. Blanquear en almíbar las láminas de manzana y llevar al horno sobre una placa siliconada para secar, cortar las láminas de papa en juliana y freír.MontajeColocar los pimientos confitados en la base, el pato laminado encima y verter los jugos alrededor. Decorar con los crocantes a un lado