PERÚ FUSIÓN

PLATO PRINCIPAL - VEGETALES

Causa morada

Ingrediente principal: PapasAutor: Flavio Solórzano

INGREDIENTES

Masa

Papas 250 g
Aceite de oliva 35 cc
Limón 20 g

Glasa

Concentrado de maíz morado 100 g
Miel de chancaca 60 g
Vinagre balsámico 20 g
Ají panca en polvo 10 g
Sal c/n

Pulpo

Aceite de oliva 30 cc
Pulpo 300 g
Cebolla perla 80 g

Armado

Aceite vegetal para freír c/n
Fan si 20 g

PROCEDIMIENTO

MasaCocinar la papa al vapor por 30 minutos aproximadamente. Retirar, pelar con cuidado y prensar dos veces. Dejar enfriar.
Sazonar la papa con aceite de oliva, sal y limón.
GlasaJuntar todos los ingredientes en una olla y llevar al fuego hasta que tome consistencia.PulpoLlevar al horno la cebolla perla envuelta en papel aluminio a 180°C por 30 minutos.
Saltear el pulpo cocido en un wok con aceite de oliva. Cuando esté dorado agregar la glasa, la cebolla y retirar.
ArmadoFreír el fan si en aceite a 180°C por 10 segundos.
Servir la causa moldeada en un aro, acompañar con el pulpo y decorar con el fan sí frito.