Argentina. Criterios utilizados en el Concurso Nacional de Mieles Pigüé 2013

martes 27 de agosto de 2013

Criterios utilizados en el Concurso Nacional de Mieles Pigüé 2013

Beatriz Achával

Para el concurso se establecieron las siguientes categorías:

1-     Categoría general

2-     Categoría mieles “tipo Ranchos”

3-     Categoría Mieles Particulares

1-Generalidades

Las mieles fueron presentadas en copas de vidrio .

2-Criterios de evaluación 

Variable	Rango	Coeficiente de Ponderación
Aspecto general	0-5	2
Olor	0-5	1
Evaluación en boca	0-5	5
Textura	0-5	2
Total ponderado

La escala utilizada fue de 1 a 5 y cada variable fue ponderada por un valor de acuerdo a la importancia relativa que se asignó a cada una.

2.1 Aspecto general:

Aspecto visual de la miel (color), ausencia o presencia de defectos visibles (impurezas, espuma, signos de fermentación, cristalización defectuosa, homogeneidad). Se aplicó un coeficiente de ponderación 2. Se entiende que el aspecto visual es importante en una primera aproximación del consumidor al producto. Si bien en los primeros concursos realizados la ausencia de defectos era un factor determinante, las mieles presentadas a concurso tienen cada vez mayor calidad en ese aspecto y por lo tanto, se modificó el criterio priorizándose la evaluación en boca que se considera el principal factor que interviene en la repetición de compra.

2.2 Olor:

Se evaluó la agradabilidad

Si bien el olor es muy importante en la caracterización y descripción de las mieles y en la evaluación cuando el consumidor es conocedor del producto, en nuestro país no hay costumbre de oler los alimentos antes de consumirlos. También se tuvo en cuenta que existen mieles con un olor relativamente desagradable pero muy agradables en boca, y es una razón para no castigarlas con una participación alta del olor en la evaluación general. Por esa razón se ponderó el valor obtenido en la evaluación con un 1.

2.3 Evaluación en boca:

Agradabilidad general

Se ponderó con un valor de 5 por considerarse que es el aspecto más importante.

En términos generales las mieles mejor evaluadas en este sentido por los jurados, son aquéllas que carecen de características demasiado diferenciales, que más agradan al jurado  y pueden ser también del agrado de la mayoría de los consumidores.

2.4 Textura

Se evaluó la agradabilidad de la textura en boca. En las mieles cristalizadas se tuvieron en cuenta la consistencia, el tamaño y dureza de cristales. Se ponderó con un 2, por considerarse que si bien la textura es un atributo muy importante y en muchos casos característico de determinadas mieles, puede ser modificado y/o guiado para ser mejorado.

3 Categorías

3.1 -Categoría General

Se evaluaron las mieles de acuerdo a los criterios mencionados con anterioridad.

3.2 Premios

El primer premio compartido (por obtener el mismo puntaje) se otorgó a:

3.2.1  Miel de Pontevedra (multifloral de pradera y jardín), presentada por la Sociedad Argentina de Apicultores

3.2.2 Miel de naranjo, de la  Cooperativa Agropecuaria y de Electricidad Monte Caseros Ltda. Corrientes , presentada por Pablo Vallejos.

3.2. 3 Menciones

3.2.3.1

Miel de Gral. Madariaga presentada por Agustina Marte, Purest Fields

3.2.3.2 Miel cremada de Las Flores, presentada por Matías Rafael (Ser de Sol)

3.2- Categoría Mieles “tipo Ranchos”

Un ganador conocido en varios concursos de mieles de Argentina es el productor Amilcar Gomez de la localidad de Ranchos con una miel muy blanca, principalmente de cardo y trébol, olor agradable, muy agradable en boca y perfectamente limpia. En los concursos de San Vicente y Azul, se presentaron mieles de varios productores  de la misma zona y con las mismas características,  y en el concurso de Azul la organizadora, Lic. Soledad Varela de la UNMdP, apuntó que habría  que generar acciones  para diferenciarlas. Con esa idea se creó una categoría especial en el concurso de Pigüé, con la intención de llamar la atención al público sobre este tipo de mieles por considerarse que presentan características en común que las hacen diferenciables de otras mieles, y que se produce en un área geográfica en la que los productores trabajan con éxito para obtener mieles de muy buena calidad.

De las cuatro mieles de esta procedencia presentadas al concurso, tres compartieron un primer premio por considerarse que, si bien presentaban algunas diferencias entre ellas, todas eran representativas del tipo de miel y ninguna  presentaba defectos, evidenciando un muy buen manejo del proceso de extracción y envasado.

Los ganadores fueron los productores Amílcar Gomez, Leonardo Giménez y Roberto Aschemager.

3.3 Categoría Mieles Particulares (menciones)

De la forma en que se plantean los concursos en Argentina, donde las mieles participan como multiflorales en las que se evalúan atributos de agradabilidad, resulta difícil que resulten ganadoras algunas mieles con características diferenciales, que si bien pueden no ser  del agrado de la mayoría de los consumidores, sí pueden serlo para consumidores conocedores o con preferencias particulares.

Se  pidió al jurado que además de la evaluación general,  identifique las mieles que a su criterio podían pertenecer a esta categoría. Las mieles seleccionadas fueron:

3.3.1        Miel del SO de Buenos Aires, presentada por Carlos Giraudo,  con características atribuibles al piquillín (Condalia microphylla)

3.3.2        Miel de Eucalyptus de Corrientes, de la Cooperativa Agropecuaria y de Electricidad Monte Caseros Ltda. Presentada por Pablo Vallejos.

3.3.3        Miel de Tapalqué, presentada por Ruy Perea

Cabe destacar que en términos generales la calidad de las mieles presentadas en el concurso fue muy buena en  cuanto a higiene y ausencia de defectos

4  Elección de mieles

 El jurado estuvo compuesto por:

Dra. Laura Gurini (INTA Delta)

Lic. Soledad Varela (Univ. Mar del Plata)

Lic. Alicia Gutierrez (INTI Migueletes)

Dra. Alicia Basilio (FAUBA)

Ing.Agr. Beatriz Achával (FAUBA)