Pan casero : la biova

martes 18 de febrero de 2014
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Pan casero : la biova

Tipo de cocina: Otro
Número de partes: 6 porciones
Tiempo de preparación: 2 Horas
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Listos en: 2 h, 30 m
Dificultad: Fácil

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Ingredientes:

320gr de harina 00
180gr de harina de fuerza
250gr de agua
1 cubito de levadura
1 cucharita de malta o de miel
1 cucharita de sal
20gr de manteca

Preparación:

Etapa 1: http://lahojadealbahaca.blogspot.com/

Derretir en un vaso de agua levadura con la miel o la malta y hacer lo mismo con la sal.
Os aconsejo las primeras veces echar los ingredientes en un cuenco para no ensuciar toda la cocina, echar primero la harina, crear un agujero en el medio y a poco a poco verter el agua con la levadura y empezar a mezclar, seguir echando a poco a poco la restante agua y el agua con la sal y la manteca por ultimo.
Seguir amasando y echando agua esta obtener una masa blanda pero no pegajosa.

Etapa 2: Si estáis amasando en el cuenco pulverizar una tabla de madera con harina, quitar la masa del cuenco, meterla en la tabla cubrirla con trapos y dejarla crecer por unos 20 minutos.

Etapa 3: Ahora, dependiendo de cómo queréis grandes los panecillos podéis dividirlos en dos o en cuatros.
Nosotros los dividimos en cuatro, coger cada cuarto crear como un salchicha t estirarlos con un rodillos dejándolos de un centímetro de espesor.

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Etapa 4: Enrollar las tiras sin apretar mucho y empujar hacia el interior las puntas laterales con las pulgadas, para que el pan crezca hacia arriba y menos en los laterales.
Ponerlos en la piedra para horno pulverizado de harina o en la bandeja de horno sobre el papel de horno, con el cierre boca abajo.

Etapa 5: Hacer un corte con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado en la parte superior y dejar crecer cubiertos con trapos para 50-60 minutos.

Etapa 6: Pasados los 50-60 minutos encender el horno a 200-210ºC, meter un cuenco con agua en la parte baja del horno.
Meter el pan en el horno y dejar cocinar por unos 25-30 minutos, quitando el agua a mitad cocción.

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Etapa 7: Consejos:
Si necesitáis más consejos podéis escribirnos a lahojadealbahaca@gmail.com
La cantidad de agua es una indicación, depende siempre del tipo de harina que estáis utilizando, la regla dice que el agua debe estar entre el 50-60% del peso de la harina.
El agua tiene que verterse a poco apoco siguiendo amasando, hasta que sea absorbida de la harina, al principio os parecerá que hay que tirar todo, pero no defeccionáis seguir amasando.
La levadura y la sal no tienen que venir a contacto, la sal mata la levadura!
Echar primero el agua con la levadura amasar un poquito hasta que se haya absorbido y luego echar el agua con la sal.

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