sábado, 28 de junio de 2014

sábado 28 de junio de 2014
http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20140628/54411350945/receta-cabrito-patatas-caliu.html

Costillar de cabrito y patatas mortero 'al caliu'

Ingredientes

Cuatro patatas monalisa

Dos costillares de cabrito (con el lomo)

Una rama de romero

Una cucharada de miel pequeña

Vinagre de Jerez 100 ml

Aceite oliva virgen extra: c/s

Sal y pimienta: c/s

Elaboración

Envolveremos las patatas, limpias de posible polvo o tierra, en un papel de aluminio;

añadiéndoles en el interior un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Las

enterraremos en el interior de las brasas.

Prepararemos la mezcla de miel y vinagre para el cabrito, deshaciendo la miel en el vinagre.

Fabricaremos un pincel con unas ramas de romero, que repelaremos dejando las hojas de la

punta y las juntaremos atándolas con un trozo de hilo de bridar, obteniendo así un pincel

rudimentario con aroma de romero.

Limpiaremos los costillares, separando la parte del lomo de las costillas. Deshuesaremos el

lomo conservándolo entero, incluido la falda. Lo salpimentaremos por la parte de la carne y lo

enrollaremos con la propia falda, en forma de cilindro. Lo ataremos con hilo de bridar para

que

en la brasa no se abra.

Por otro lado limpiaremos las costillas, repelándolas de carne hasta la mitad del palo

(guardaremos la parte repelada para elaborar con ella un caldo o unos fideos a la cazuela).

Una vez tengamos el costillar limpio, lo salpimentaremos y lo dispondremos en la parrilla (por

el lado de la piel, junto con el lomo que antes habíamos bridado).

Lo dejaremos dorar y le iremos dando la vuelta, pintando con la miel y el vinagre con ayuda

del

pincel. Luego será el momento de desenterrar las patatas del “caliu”, que después de unos

o 30 minutos estarán listas. Las pelaremos y las chafaremos con ayuda de un mortero.

Beatriz Achával