lunes 20 de abril de 2015
http://elgourmet.com/receta/mil-hojas-de-fresas-con-crujiente
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MIL HOJAS DE FRESAS CON CRUJIENTE
Enrique Fleischmann
INGREDIENTES
Miel 1 cdita.
Moras 100 g
Frutillas 200 grs.
Vinagre balsámico 20 cc
Tomillo seco 1 cdita.
Crujiente
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Pasta philo 1 Paquete
Coco rallado 10 grs.
Manteca clarificada 10 grs.
Orejones 30 g
Pasas de uva rubia 50 g
Ciruelas pasas 20 g
Miel 20 cc
Espuma de vainilla
Vainilla 1 Chauchas
Leche descremada 20 cc
Yogur ligth 2 Unidades
Reducción de balsámico
Esencia de vainilla 1 cdas.
Vinagre balsámico 30 cc
Varios
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Ciboulette seco Cantidad necesaria
Miel 1 cdita.
Moras 100 g
Frutillas 200 grs.
Vinagre balsámico 20 cc
Tomillo seco 1 cdita.
Crujiente
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Pasta philo 1 Paquete
Coco rallado 10 grs.
Manteca clarificada 10 grs.
Orejones 30 g
Pasas de uva rubia 50 g
Ciruelas pasas 20 g
Miel 20 cc
Espuma de vainilla
Vainilla 1 Chauchas
Leche descremada 20 cc
Yogur ligth 2 Unidades
Reducción de balsámico
Esencia de vainilla 1 cdas.
Vinagre balsámico 30 cc
Varios
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Ciboulette seco Cantidad necesaria
PREPARACIÓN
- Retire los tallos de las frutillas y corte en cubos.
- Coloque en un bowl junto con las moras.
- Agregue tomillo, miel y vinagre balsámico.
- Deje marinar.
Crujiente
- Pique las ciruelas pasas y los orejones.
- Sobre una placa para horno con una plancha de silicona coloque una hoja de pasta philo, pinte con manteca clarificada, espolvoree con coco rallado, pistachos molidos, pasas de uva rubias, las ciruelas pasas, los orejones, la miel y el azúcar impalpable.
- Cubra con otra hoja de pasta philo previamente pincelada con manteca clarificada y espolvoree con azúcar impalpable.
- Lleve al horno a 160° por 13 a15 minutos.
- Retire del horno y corte en porciones.
Espuma de vainilla
- Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl coloque el yogur, la leche descremada, y la vainilla.
- Mezcle y coloque en un sifón de repostería bien frío.
Reducción de balsámico
- En una olla coloque el vinagre balsámico y la esencia de vainilla.
- Deje reducir a fuego bajo. Reserve.
Presentación
- En un plato coloque un poco de espuma de vainilla, forme un mil hojas intercalando el crujiente con los frutos rojos.
- Rocíe con la reducción de basámico y decore con ciboulette espolvoreado con azúcar impalpable.
- Acompañe con la espuma de vainilla.
- Retire los tallos de las frutillas y corte en cubos.
- Coloque en un bowl junto con las moras.
- Agregue tomillo, miel y vinagre balsámico.
- Deje marinar.
Crujiente
- Pique las ciruelas pasas y los orejones.
- Sobre una placa para horno con una plancha de silicona coloque una hoja de pasta philo, pinte con manteca clarificada, espolvoree con coco rallado, pistachos molidos, pasas de uva rubias, las ciruelas pasas, los orejones, la miel y el azúcar impalpable.
- Cubra con otra hoja de pasta philo previamente pincelada con manteca clarificada y espolvoree con azúcar impalpable.
- Lleve al horno a 160° por 13 a15 minutos.
- Retire del horno y corte en porciones.
Espuma de vainilla
- Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl coloque el yogur, la leche descremada, y la vainilla.
- Mezcle y coloque en un sifón de repostería bien frío.
Reducción de balsámico
- En una olla coloque el vinagre balsámico y la esencia de vainilla.
- Deje reducir a fuego bajo. Reserve.
Presentación
- En un plato coloque un poco de espuma de vainilla, forme un mil hojas intercalando el crujiente con los frutos rojos.
- Rocíe con la reducción de basámico y decore con ciboulette espolvoreado con azúcar impalpable.
- Acompañe con la espuma de vainilla.
- Coloque en un bowl junto con las moras.
- Agregue tomillo, miel y vinagre balsámico.
- Deje marinar.
Crujiente
- Pique las ciruelas pasas y los orejones.
- Sobre una placa para horno con una plancha de silicona coloque una hoja de pasta philo, pinte con manteca clarificada, espolvoree con coco rallado, pistachos molidos, pasas de uva rubias, las ciruelas pasas, los orejones, la miel y el azúcar impalpable.
- Cubra con otra hoja de pasta philo previamente pincelada con manteca clarificada y espolvoree con azúcar impalpable.
- Lleve al horno a 160° por 13 a15 minutos.
- Retire del horno y corte en porciones.
Espuma de vainilla
- Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl coloque el yogur, la leche descremada, y la vainilla.
- Mezcle y coloque en un sifón de repostería bien frío.
Reducción de balsámico
- En una olla coloque el vinagre balsámico y la esencia de vainilla.
- Deje reducir a fuego bajo. Reserve.
Presentación
- En un plato coloque un poco de espuma de vainilla, forme un mil hojas intercalando el crujiente con los frutos rojos.
- Rocíe con la reducción de basámico y decore con ciboulette espolvoreado con azúcar impalpable.
- Acompañe con la espuma de vainilla.
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