viernes 7  de octubre de 2016
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TIPS - Cocina - Costillar de cerdo ibérico a la miel con tomates caramelizados

Receta de Costillar a la miel con tomates caramelizados

• El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo preparar Costillar a la miel con tomates caramelizados

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03.10.2016 | actualización 15h15

Sergio Fernández / Cocina a Punto

Costillar a la miel con tomates caramelizados

Ingredientes

Preparación

1 costillar cerdo ibérico. 2 cucharadas miel. 1 cucharadita pimentón. ½ vaso jerez dulce. 200 tomates cherrys. 200 g. naranjas concuat. 1 rama menta. 1 cucharada azúcar. Cominos, sal, aceite.

Mezclar la miel con el pimentón, los cominos y algo de agua. Pintar el costillar y hornear a 190ºC durante 35 minutos. Regar de vez en cuando con el vino. EL ASADO NO DEBE TENER UN EXCESO DE JUGO DURANTE SU ELABORACIÓN. Cortar los concuat a la mitad, saltear en una sartén junto con la menta. Añadir los cherrys y el azúcar hasta caramelizar, separar del fuego y reservar. Servir el costillar troceado, acompañar con los tomates, salsear con el jugo del asado. TIPS FINAL: DECORACIONES CON LA PIEL DE CITRICOS (ESPIRALES). TRUCO: CONSERVAR TOMATES DESHIDRATADOS.

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