miércoles 18 de febrero de 2020
fuente:
https://www.mdzol.com/food-lovers/recetas/2020/2/12/cuadraditos-de-nuez-zanahoria-con-miel-dulces-de-estacion-63193.html

Cuadraditos de nuez y zanahoria con miel: dulces y de estación

Durante febrero encontramos las más ricas zanahorias y miel "recién salida" del panal. Prepará esta receta de "carrot cake" no convencional. Deliciosa, sana y nutritiva, ¡para dar felicidad!

• Porciones: 15 cuadraditos
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Calorías: aprox 300 KCal por porción

INGREDIENTES

• 175 gr de zanahorias cortadas en juliana (palitos finitos)
• 175 g de harina integral
• 2 cucharaditas de jengibre molido - o fresco y rallado muy muy muy finito
• 1 cucharadita de té de pimienta de jamaica (se consigue en las dietéticas)
• 4 cucharadas de germen de trigo
• 3 huevos
• 50 g de nueces picadas (no muy molidas porque se pierde el efecto "crunch" al morder)
• 150 ml de aceite de oliva (virgen extra  ¡por supuesto!) Puede ser un corte de diferentes variedades, pero el mejor para pastelería que se consigue en Mendoza es el varietal Arbequina, es suave, no invade.
• 5 cucharadas soperas de miel
• 2 cucharaditas de té de levadura
• Ralladura de de 1 naranja
• 115 g de yogurt  natural (sin conseguís sin sabor, tipo griego o casero, mejor)
• 150 g de queso crema, o mejor si conseguís mascarpone (es más caro pero vale la pena).
• Reservá para decorar algunas nueces y ralladura de naranja.

PROCEDIMIENTO

• Precalentá el horno a 180 ºC
• Colocá papel vegetal en un molde de aprox. 28  x 18 cm. Si varía el tamaño, variará el alto del pastel. Intentá que por lo menos se acerque a la cantidad de centímetros cuadrados (500 cm²).
• En un bowl grande colocá los huevos, aceite, azúcar y 4 cucharadas de miel (reservá 1 para la cobertura). Batilos.
• Mezclá en otro recipiente la harina, el germen de trigo, la levadura, la ralladura de naranja, la pimienta de jamaica, y el jengibre. Revolvelos.
• Agregá estos ingredientes secos al bowl en el que batiste los líquidos. Volvé a batir.
• Agregá por último las nueces y la zanahoria en juliana (o rallada gruesa).
• Extendé la preparación sobre el molde. Con una espátula emparejá.
• Horneá durante 30 minutos aprox. Si tenés dudas, pinchá con un cuchillo y si sale limpio, está listo. Si sale sucio, dejalo un poquito más en el horno.
• Retirá del horno, sacale el papel, y dejá enfriar en una rejilla (para evitar que se moje la masa).

PARA LA COBERTURA

• Batí en un bowl el yogurt, una pizca de pimienta de jamaica, el queso crema y 1 cucharada de miel. 
• Extendé esta crema por encima del pastel rectangular, espolvoreá con nueces y ralladura de naranja. 
• Cortá el rectángulo en pequeños cuadradados. Si has usado un molde redondo, podés cortarlo en triángulos como pequeñas porciones de pizza.
• Serví en bandeja, o individualmente.

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