Revista. Science. Un papel central de los azúcares de la dieta en la evolución humana.

  domingo 27 de setiembre de 2026

Revista. Science. Un papel central de los azúcares de la dieta en la evolución humana.

Resumen del editor

Ante la abundancia de opciones alimentarias en el mundo moderno, muchos analistas han buscado en los ancestros humanos pautas dietéticas. En las últimas décadas, la atención se ha centrado en el creciente consumo de alimentos de origen animal como motor de la evolución humana. Considerando las cambiantes necesidades de un cerebro en desarrollo y las exigencias de la reproducción, Brand-Miller et al . modelaron la distribución de los requerimientos de macronutrientes a lo largo de cuatro millones de años de evolución de los homínidos. Concluyeron que la glucosa —proveniente inicialmente de frutas y miel, y posteriormente del procesamiento y cocción del almidón— fue esencial para la evolución del cerebro humano. —Sacha Vignieri

Resumen estructurado

INTRODUCCIÓN

¿Qué alimentos posibilitaron la evolución del gran cerebro humano? Actualmente, esa dieta suele plantearse en torno a un mayor consumo de alimentos de origen animal: carne, proteínas, grasas y ácidos grasos omega-3. En términos evolutivos, adoptamos una perspectiva anterior y replanteamos la reconstrucción de la dieta de los homininos en torno a la necesidad de carbohidratos glucémicos como fuente de glucosa para sustentar el metabolismo cerebral y la encefalización. Los homininos han existido durante unos 4 millones de años, y el tamaño de su cerebro aumentó de 300 g en Australopithecus afarensis a 1500 g en Homo sapiens . Con un peso de tan solo el 2 % del peso corporal de un adulto, ahora representa el 20 % de la tasa metabólica basal, y el 66 % en un niño de 5 años. Aunque se desconoce la fuerza impulsora, sabemos que este órgano, de un costo energético exorbitante, se alimenta principalmente de glucosa. Los humanos pueden sintetizar glucosa a partir de precursores como los aminoácidos gluconeogénicos, pero el proceso es ineficiente y limitado....

https://www.science.org/doi/10.1126/science.aed8437?referrer=https%3A%2F%2Ftn.com.ar%2F