Recetas. Brochette de cordero con miel y ensalada

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Brochette de cordero con ensalada

Por Martiniano Molina

Domingo 19 de junio de 2011 | Publicado en edición impresa

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 / Alfredo Willimburgh

Ingredientes: 1 pata trasera de cordero, 2 dientes de ajo, 5 hojitas de salvia fresca, 300 cc de aceto, 1 vaso de oporto, jugo de 2 limones, 3 cdas de miel, 2 cdas de manteca, 2 tazas de chauchas y ½ de habas (blanqueadas), 1 cebolla morada, 1 cucharada de pasas negras, 200 g de queso de cabra, perejil fresco, 1 pocillo de vinagre de manzanas.

Deshuesar la pata de cordero y cortar la carne en tiras gruesas. Pinchar en palillos de brochette, salpimentar y dorar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y reservar. En la misma sartén agregar miel, oporto, aceto, ajos aplastados (pelados), hojas de salvia, jugo de limón y pimienta negra recién molida. Llevar al fuego y dejar reducir la preparación hasta la mitad de su volumen inicial, agregar los pinchos de cordero y terminar de cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado. Incorporar manteca fría (para que la salsa espese y tome mejor color y sabor) y apagar el fuego.

Procesar habas con hojitas de perejil, vinagre, sal, pimienta y ¼ taza de aceite de maíz. Lograr una emulsión. En un bol mezclar cebolla en láminas con chauchas en trocitos, pasas picadas y cubitos de queso de cabra. Salpimentar y condimentar con la salsa de habas. Servir los pinchos calientes con ensalada.