sábado 6 de agosto de 2011
http://elgourmet.com/receta/15253-mousse_helada_de_miel_y_almendras

Mousse helada de miel y almendras

Una receta de Pedro Lambertini

Programa: U.N.O. Unico, natural y orgánico.
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas

Momento:Todas
Estilo: Naturista
Tipo de menú: Varios
Método de cocción: Hornear

Ingredientes

Ingredientes

Almendras peladas y tostadas  150 g
azúcar orgánico  50 g
Claras  6 Unidades
crema  400 g
Miel   400 grs.
Yemas  6 Unidades


Reducción

azúcar orgánico  300 g
Canela en rama  1
vino tinto orgánico  750 cc

Procedimiento

- Calentar la miel hasta que alcance 118°
- Batir a blanco las yemas con el azúcar.
- Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Picar en 3 partes las almendras.
- Batir la crema a ½ punto
- Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes.
- Frezar por 12 hs.

Reducción

- Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azúcar orgánico y la rama de canela hasta reducir.