lunes 6 de febrero de 2017
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Mieladictos. La desconocida miel de alforfón o trigo sarraceno
lunes 6 de febrero de 2017
https://mieladictos.com/2016/12/26/la-desconocida-miel-de-alforfon-o-trigo-sarraceno/
La desconocida miel de alforfón o trigo sarraceno
El nombre, miel de alforfón o miel de trigo sarraceno (buckwheat honey en inglés), despertaba nuestra curiosidad. Y tras probar la miel de alforfón rusa que había llegado a manos de un amigo, más todavía.
Pero el empujón definitivo nos lo dio el ilustrador polaco del libro Abejas, Piotr Socha.
Preguntado por los Mieladictos cuál era su miel preferida, no se andó por las ramas.
Mi favorita es la miel de alforfón, por su reconocible sabor fuerte.
Oscura miel de alforfón o trigo sarraceno
Ya no teníamos excusa. A continuación todo lo que hemos descubierto y aprendido de esta miel.
¿Qué es el trigo sarraceno o alforfón?
Se le llama trigo sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum), no tiene nada que ver con el trigo, no contiene gluten, pues no es un cereal, sino que pertenece a la familia de las Poligonáceas, como la acedera o el ruibarbo.
El trigo sarraceno común es una planta anual, que alcanza entre 0,16 y 1,3 m de altura, con tallos rojizos y flores cuyo color va del blanco al rosa. Las fragancias que desprenden sus flores vuelven locas a las abejas.
El adjetivo sarraceno tienen que ver con su zona de origen vinculada a la ruta de la Seda y a los sarracenos que la controlaron en un periodo de la historia.
Flores trigo sarraceno o alforfón
¿A qué sabe esta miel de trigo sarraceno?
Si das a probar esta miel sin decir lo que es, a muchos no les sabrá a miel. O gusta o produce el efecto contrario, no hay punto intermedio. Memorable, te dirán algunos…
En cuanto a su color, puede variar del color amarillo cobrizo a casi negro, siendo generalmente de un color ámbar oscuro con un tinte rojizo cuando está líquida.
Cuando la pruebas se parece más a la melaza de caña de azúcar, a malta, pesada, fuertemente perfumada, dulce pero con notas amargas…
Su fuerte sabor suele eclipsar a los alimentos que acompañan esta miel.
Disfraz de abeja en Mieladictos
Olor a tierra, como a heno fresco, madera, arcilla.
Coincidencia en que es muy diferente a otras mieles.
Se ha demostrado mediante estudios que las mieles de color más oscuro, como la de trigo sarraceno, contienen un porcentaje mayor de antioxidantes que las variedades de color más claro.
Dónde comprar miel de alforfón o trigo sarraceno
Desconocemos si hay ya apicultores en España y Portugal que hayan recogido esta miel en sus colmenas. Dejamos nuestra sección de comentarios abierta para que nos lo comuniquen.
A falta de proveedores locales y para el que se haya quedado con ganas de probar esta miel, sólo hace falta rascarse el bolsillo y buscar en las tiendas online como Miel de Alforfon o trigo sarraceno
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Y contadnos que os parece, por si hay que empezar a sembrar alforfón…
Países donde se produce y consumo
Cómo se consume el alforfón
La harina se utiliza para hacer fideos en China y Japón, panqueques y galletas en Europa y América del Norte, papillas y sopa en Rusia y Polonia y “chapatis” o pan ácimo en la India.
Es una alternativa como fuente proteica para celiacos ya que no contiene gluten.
Lo consumimos en forma de grano, harina o pasta, también para alimentación animal o como abono verde.
Países donde se cultiva trigo sarraceno
También es conocido por los agricultores como la planta de los 100 días. En la Península Ibérica su siembra se realiza entre mayo y junio, las abejas pueden disfrutar de su flor a finales de julio, el grano a final de agosto, y por último, su recogida entre septiembre y octubre.
Sus principales zonas de cultivo están en China (50%), Rusia (22%), Ucrania (15%), Estados Unidos (5%). Más cercano, Francia y Polonia.
Aguanta bien las sequías y temperaturas superiores a 25 grados, pero no resiste las heladas en su ciclo de cultivo, muy cortos, entre 80 y 120 días.
Una colonia de abejas que recoge el néctar de un campo de trigo sarraceno en floración puede alcanzar hasta 300 kg de néctar por hectárea.
Consejos y recetas de cocina con miel de alforfón
Junto al pan integral con mantequilla, yogur natural o yogur griego puede estar presente la miel de alforfón.
Más ideas: se puede utilizar para cocinar aves de corral, foie gras, cerdo o ternera, en salsas y helados.
En postres como sustituto de azúcar y sobre todo con quesos fuertes.
El chouchenn de la Bretaña francesa también utiliza esta miel.
Receta de pan de especias de la Bretaña francesa
La miel de alforfón es el ingrediente clave utilizado para hacer pan de especias originado en Bretaña, Francia, donde el cultivo del trigo sarraceno siempre ha sido destacado.
Como ingredientes:
-300 g de miel de trigo sarraceno.
-300 g de harina.
-100 g de azúcar moreno
-1 sobre de levadura
-1 sobre de azúcar vainillada
-2 vainas de cardamomo ( solo las semillas)
-1 cucharadita de nuez moscada
-1 cucharadita de canela en polvo
-1 cucharadita de jengibre en polvo
-4 clavos de olor
-2 huevos
-1 litro de leche
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 170°C. Mientras se calienta nos da tiempo a colocar la miel de alforfón en una cazuelita, por si no estuviera líquida e hiciera falta calentar suavemente.
En un bol, mezclar la harina con la levadura. Incorporar las azúcares y las especias. Las semillas de cardamomo hay que machacarlas. Añadir la mezcla seca a la miel, poco a poco, hasta conseguir que quede homogéneo.
Incorpora los 2 huevos , de manera que no incluiremos el segundo huevo hasta que el primero esté completamente integrado.
Añade la leche y trabaja la masa hasta que esté homogénea. Vuelca la masa en un molde de silicona y hornea de 60 a 75 minutos, dependiendo de horno y cómo veas al pastel.
Comprobar con una aguja que el pan esté bien cocido, sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.
Mieladictos. Miel de Sidr o de espina santa
lunes 6 de febrero de 2017
https://mieladictos.com/2016/09/23/miel-de-sidr-o-de-espina-santa/?utm_source=Mieladictos&utm_medium=Twitter&utm_term=Miel%20de%20Sidr%20o%20Espina%20Santa&utm_content=Miel%20de%20Sidr%20o%20Espina%20Santa&utm_campaign=Miel%20de%20Sidr%20o%20Espina%20Santa
Miel de Sidr o de espina santa
El nombre de esta miel se las trae, miel de sidr o miel de espina santa. Con un nombre tan original y una relación con diferentes religiones como la cristiana, la judía o la islámica, esta miel no podía pasar de ninguna manera desapercibida.
Arbusto del que procede la miel de sidr
Este pequeño arbusto espinoso (Ziziphus spina-christi o Paliurus spina-christi), puede alcanzar desde 3 metros a 10 metros y formar matorrales densos. Color gris amarillo de sus ramas, flores amarillas y el fruto es rojo cuando está maduro.
De él aprovechamos casi todo: las hojas, para elaborar productos que limpian nuestro cuerpo, y los aceites de su resina, como desodorante. La madera en la construcción y para combatir las picaduras de serpiente. Las raíces como medicinas, y su fruto afirman que está muy bueno.
Flor-y-arbol-de-santa-espina
Crece en zonas desérticas o semidesérticas, y en zonas de costa. Con poca lluvia al año tiene suficiente para sobrevivir, incluso en suelos muy pobres. Aguanta heladas de hasta -5ºC.
Seguramente es autóctono del este del Mediterráneo y del oeste y centro de Asia. Asilvestrado o naturalizado en el sur de Europa.
Florece a finales de primavera con flores pequeñas, estrelladas, amarillo verdosas, a lo largo de todas las ramas. Son hermafroditas (bisexuales, ambos sexos en cada flor).
El fruto es una cápsula dotada de un ala membranosa circular, color amarillo verdoso, de unos 2,5 cms.
Otros nombres para este arbusto: espina de Cristo, espina vesa, paliuro.
Cómo se denomina en otros idiomas: marruca en italiano o christ´s thorn honey en inglés.
¿Qué relación tiene la miel de santa espina con la religión?
Religión
Con el nombre científico de Paliurus o Ziziphus spina-christi, podemos imaginar que alguna relación con las religiones debe tener.
Aparece mencionado en el Corán, como una de las plantas del paraíso.
Disfraz de abeja en Mieladictos
Es la única especie de árbol considerada sagrada por los musulmanes, además de que la tradición cristiana afirma que la corona de espinas de Jesús se realizó con las espinas de este arbusto.
Zonas del mundo donde se recoge la miel de sidr de las colmenas
Aunque parece que Yemen y Eritrea se llevan la mayor fama como zonas productoras de esta miel, este arbusto también crece en el norte de África y zonas tropicales de Asia occidental y meridional.
El listado de países es extenso: India, Pakistan, Etiopía, Israel, Libia, Sudán, Egipto y la parte sur de la península arábica de manera muy extendida en la zona este del Yemen, donde en el valle de Wadi Do`an miles de apicultores trashuman desde hace cientos de años con sus colmenas, para aprovechar la floración de este árbol.
Miel-de-sidr-del-yemen
El que su fruto sea comestible y su propagación por semillas, es un incentivo más para su proliferación por muchos países del mundo.
Cómo distinguir la miel de sidr
Difícil. Pero al menos te daremos algunas indicaciones para que no te vendan cualquier cosa, ya que sólo se han producido 5000 toneladas en Yemen los pasados 10 años, y seguro que en el mercado se ha vendido una cantidad mucho mayor.
Miel espesa, color ámbar (rojo-marrón), sus aromas recuerdan al olor aromático del árbol.
Diferentes-mieles-de-sidr
Como se produce en varias regiones, muchos afirman que tiene unas características organolépticas diferentes, una puerta abierta para el fraude.
Justifican su altísimo precio por lo corto de la floración, como máximo entre 40 y 60 días, y por las propiedades medicinales que afirman acompañan a esta miel. Y no olvidemos la ley de la oferta y de la demanda.
Apicultura-tradicional-en-yemen
Un Mieladicto enamorado de la miel de sidr o de espina santa
Agradecer a Mohammed, que vive en el este de Marruecos, cerca de Argelia, y que mediante su comentario nos puso tras la pista de esta miel.
Asegura es la mejor miel y con diferencia. También nos ha expuesto la situación que vive este arbusto en algunas regiones, en peligro de extinción, no por falta de agua, sino por culpa del ser humano.
Nos cuenta que el sidr es un arbusto muy peculiar crece en zonas desérticas y tarda años en llegar a una altura de 1 metro, el olor de sus flores es único, cuesta unos 50 $ al kg.
Ha comprado miel de muchas partes del mundo pero como la que cosechaba su padre de sidr no ha encontrado, cabe recordar que sidr se puede encontrar en el sur de España o en el algarve portugués.
Abeja pecoreando (721)
lunes 6 de febrero de 2017
Abeja pecoreando (721)
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Sinae OtazuAbeja pecoreando (721)
sábado, 4 de febrero de 2017
Argentina. SADA en Cocineros Argentinos el domingo 5 de febrero
sábado 4 de febrero de 2017
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Este domingo 5 de febrero a las 14:30 no te pierdas al equipo de SADA difundiendo los beneficios de la miel y el trabajo de los apicultores, en el programa Cocineros Argentinos por la TV Pública.
Chile. Más de 4 mil colmenas de abejas han sido quemadas tras los incendios forestales en el país
sábado 4 de febrero de 2017
http://www.biobiochile.cl/noticias/opinion/entrevistas/2017/02/02/mas-de-4-mil-colmenas-de-abejas-han-sido-quemadas-tras-los-incendios-forestales-en-el-pais.shtml
Más de 4 mil colmenas de abejas han sido quemadas tras los incendios forestales en el país
Maribel Bornerod | Agencia Uno
Además, de las pérdidas humanas y materiales que han dejados los incendios forestales en el país, existen víctimas silenciosas e imprescindibles para la vida humana que han sufrido el efecto de las llamas: las abejas.
Millones de abejas en sus cientos de colmenares ya han muerto producto del fuego, produciendo un daño a quienes viven de la miel y otros productos derivados. A esto se suma que las sobrevivientes no tienen comida para subsistir.
En conversación con Expreso Bío Bío, Misael Cuevas, presidente de la Federación Red Apícola Nacional, indicó que las abejas son los más importantes polinizadores que existen en gran parte de nuestra alimentación.
“El 73% de la producción alimentaria mundial depende de los polinizadores y el principal polinizador son las abejas. Además, las abejas custodian, incrementan y cuidan la biodiversidad y el ambiente sano”, precisó.
“La abeja es la base de la cadena alimentaria aparte de ser tan importante para la producción alimentaria y el consumo que tenemos como seres humanos”, expresó.
Añadió que con el tema de los incendios sufren una triste realidad, puesto que registran sobre 4 mil colmenas que han muerto quemadas, al igual que infraestructura de los pequeños productores que también fueron afectados por las mismas consecuencias.
“Calculamos, a nivel de los productores en su patrimonio directo, pérdidas cercanas a los $500 millones, además de todas las áreas que la abeja queda vulnerable porque no tiene que comer”, señaló.
Añadió que realizan una campaña para llegar con alimento para las abejas y buscar sectores de albergues para trasladarlas, lo que permitirá sobrellevar este tema.
“Estamos recolectando azúcar, harina de soya, levadura de cerveza, harina de quinoa porque tenemos que combinar azúcar con proteínas, no se trata de darles pura energía, sino que un combinado (…) como federación para la recepción de productos tenemos cinco puntos de entrega y despacho para los apicultores”, detalló.
Además, enfatizó que de aquí a los próximos ocho meses tendrán que estar atentos a sostener las abejas que están vivas y que no pueden moverse.
Escucha la entrevista realizada por Rayén Araya en Expreso Bío Bío:
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