lunes 10 de agosto de 2026
Rastreo del perfil palinológico característico de la miel de castaño española
ABSTRACTO
La creciente demanda mundial de alimentos auténticos y de alta calidad ha intensificado la necesidad de métodos fiables para verificar el origen y la composición de los productos, especialmente de la miel, un producto estrella entre los alimentos naturales. Este estudio proporciona una caracterización palinológica exhaustiva de 61 muestras de miel de castaño monofloral de España. El análisis cuantitativo del polen demostró que las mieles de Castanea sativa presentan un contenido de polen consistentemente alto a muy alto (NPG medio = 454.090 granos por 10 g), con el 95 % de las muestras clasificadas dentro de las clases III-V de Maurizio. El espectro polínico acompañante estuvo dominado por Quercus, Cytisus, Rubus ulmifolius, Crataegus monogyna, Erica spp. y Cistus spp., que surgieron como marcadores secundarios fiables de origen botánico. Estos hallazgos identifican una firma polínica distintiva para la miel de castaño española y resaltan su potencial como una herramienta robusta para el control de calidad, la autenticación y la trazabilidad tanto en los mercados nacionales como internacionales. Además, este trabajo refuerza la definición palinológica de la miel de castaño, contribuyendo así a la protección de su valor comercial y reputativo. Cabe destacar que la proporción de polen de Castanea sativa observada en las muestras respalda el establecimiento de un umbral mínimo del 70 % de polen de Castanea sativa para la clasificación de la miel de castaño monofloral española, siempre que la miel también presente las propiedades organolépticas características tradicionalmente asociadas a este tipo botánico y contenga los principales taxones de polen acompañantes identificados en este estudio....
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01916122.2026.2714155
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